La daurade ou dorade, également connue sous le nom de « sparidé » est un poisson de la famille des sparidés, qui est une espèce qui peuple nos océans. Cette espèce est largement répandue dans les eaux chaudes et tempérées, notamment en Méditerranée et dans l’Atlantique Est.
La daurade est un poisson très apprécié pour sa chair fine et savoureuse. Elle est souvent pêchée à la ligne, mais peut aussi être élevée en pisciculture. Certaines populations de daurade ont été surexploitées, ce qui a conduit à une diminution de leur espèce dans les eaux sauvages.
Le régime alimentaire de la daurade
La daurade (aussi appelée dorade) est un poisson omnivore qui se nourrit principalement de petits crustacés, de mollusques et d’algues. En captivité, les daurades peuvent être nourries avec des granulés spécialement conçus pour leur alimentation.
Dans son alimentation, on peut retrouver des farines de poissons et des médicaments pour les protéger des maladies liées à la surpopulation des bassins.
Son rôle dans les océans
En tant que proie, la daurade est une source alimentaire importante pour d’autres prédateurs marins tels que les thons, les requins et les dauphins. En étant une proie, elle contribue également à maintenir l’équilibre de l’écosystème marin.
Elle joue par ailleurs un rôle dans le brassage des sédiments dans l’océan, ce qui contribue à maintenir l’équilibre chimique de l’eau. En se déplaçant et en se nourrissant sur le fond de l’océan, la daurade remue les sédiments et contribue à préserver la qualité de l’eau pour les différentes espèces vivantes.
La daurade est-elle menacée ?
Oui, elle est menacée, comme la plupart des espèces marines en raison de la surpêche et de la pollution de l’eau. Certaines populations de daurade ont été trop pêchées durant de nombreuses années, ce qui a conduit à une diminution de leur nombre dans les eaux sauvages.
Il est donc important de protéger cette espèce en limitant la surpêche et en préservant son habitat naturel pour assurer son rôle crucial dans l’écosystème marin.
La daurade en captivité : son mode d’élevage
La daurade royale est élevée en mer Méditerranée dans des filets ouverts qui servent d’enclos aux poissons.
Pour obtenir 1 kg de poisson d’élevage, il faut plus de 4 kilogrammes de farine de poissons ou d’huile de poissons conçue avec des espèces sauvages. Le gros problème qui se pose dans l’élevage à grande échelle de daurade, c’est que les ressources alimentaires ne sont pas infinies.
Le seul moyen d’avoir un poisson qui ne consomme pas des tonnes de ressources épuisables et de choisir des aliments bios et respectueux de l’environnement.
L’élevage de daurade à des effets néfastes pour la planète
Ce type d’élevage a de nombreux effets négatifs sur l’environnement. Afin de lutter contre le risque élevé d’une prolifération à grande échelle des maladies et des parasites, des nutriments, des produits chimiques et des antibiotiques sont ajoutés dans l’alimentation de la daurade royale.
C’est un énorme risque pris par les producteurs de daurade. Puisque si l’un des poissons présents dans le bassin s’échappe du filet ouvert, alors il pourrait se reproduire et contaminer chimiquement les espèces sauvages.
La méthode de pêche utilisée pour attraper les daurades
La principale manière de pêcher les daurades et les petits poissons de son espèce est le chalutage. C’est une méthode de pêche non sélective avec de nombreuses victimes non voulues une fois les filets remontés.
Cette pratique de pêche ne permet pas de sélectionner les espèces et encore moins de toutes les relâchées vivantes. Le meilleur moyen de pêcher des daurades de manière raisonnée et respectueuse de l’environnement reste encore la canne à pêche ou les pièges sélectifs.
Comment bien consommer de la daurade ?
C’est un poisson populaire dans de nombreuses recettes culinaires en raison de sa saveur délicate et de sa texture ferme. La chair de la dorade est blanche et les grosses daurades se dégustent entière tout comme un turbot ou un sole.
La surpêche de cette espèce a été un problème dans de nombreuses régions, mettant en danger sa survie. Si vous souhaitez consommer de la daurade tout en respectant la survie de l’espèce, voici quelques conseils à suivre :
- Vérifiez la provenance de la daurade et assurez-vous qu’elle a été pêchée de manière durable. Choisissez des produits certifiés MSC (Marine Stewardship Council) ou équivalent.
- Évitez d’acheter de la daurade provenant de zones de surpêche connues.
- Ne surpêchez pas la daurade si vous êtes un pêcheur amateur. Suivez les quotas et les règles de taille minimale établis par les autorités locales.
- Privilégiez des méthodes de cuisson simples, telles que la cuisson au four ou à la vapeur, pour préserver la saveur naturelle de la daurade.
- Évitez de consommer de la daurade tous les jours, car cela contribue à la surpêche et à la surexploitation des stocks.
Quelques idées recettes avec de la dorade royale
C’est un poisson qui se déguste sous différentes formes, en tartare, cru, cuit, en papillotes et même entier au four. Voici 3 recettes parfaites pour cuisiner de la dorade à la maison :
Dorade royale au four avec des légumes rôtis
Vous pouvez préparer une daurade entière et la faire rôtir avec des herbes fraîches comme le thym et le romarin, de l’ail, du citron, du sel et du poivre. Ensuite, accompagnez-la de légumes de saison rôtis tels que les pommes de terre, les carottes et les oignons.
Daurade royale grillée à la méditerranéenne
Marinez les filets de daurade dans de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail haché, du persil, du sel et du poivre. Ensuite, faites-les griller sur un gril bien chaud. Vous pouvez les servir avec une salade fraîche ou du couscous.
Papillote de daurade royale aux légumes
Préparez des papillotes avec des filets de daurade, des légumes tranchés (comme des courgettes, des tomates et des poivrons), de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel et du poivre. Cuisez au four à 200°C pendant environ 20-25 minutes.
Avec ces trois recettes de dorade, régalez vos convives avec ce délicieux poisson à chair blanche !
